天然酵母のベーグルレシピ

天然酵母のベーグルレシピです

天然酵母ベーグル レシピ
(10個分)
強力粉 500g
元種 40g
塩 小さじ 3
はちみつ 大さじ2
ぬるま湯 約280cc
モラセスシロップ 大さじ1

強力粉はふるっておく。
ボールに強力粉、塩、ハチミツ、元種、ぬるま湯を入れ、
良く混ぜる。
ベーグルの生地を15分ほどよく捏ねる。
生地をボールに入れて1次発酵させる。
(1次発酵時間は30℃で約6時間、20℃で約12時間)
ベーグル生地を10個に分けてガス抜きをして、ベンチタイム
を約30分とる。
ベーグルの形を作って、1時間2次発酵する。
鍋にお湯を沸かしてモラセスシロップ(砂糖で代用可)を入れる。
片面30秒ずつ茹でる。
ベーグル生地を天板に並べる
180度のオーブンで約15分焼いて出来上がり。

大変時間がかかりますが、もっちり感が強くて美味しいですよ。

BLTベーグルサンドレシピ

BLTベーグルサンドのレシピです。BLTとは、ベーコン、
レタス、トマトのことです。ベーグルサンドの定番ですね。
ボリューム満点のベーグルです。

BLTベーグルサンドレシピ
(4人分)
ベーグル 4個
ベーコン 8枚
玉ねぎ 1/2個
レタス 4枚
卵 4個
トマト 1個
クリームチーズ
マヨネーズ、ケチャップ、マスタード 適宜

ベーグルを半分に切る。
ベーコンは半分に切る。
玉ねぎは1cm位の輪切りにする。
トマトも薄くスライスする。
レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れて両面を焼く。
卵は目玉焼きにする。
ベーコンも焼く。
ベーグルにレタス、トマト、ベーコン、玉ねぎ、目玉焼きを
のせる。
お好みで、ケチャップ、マヨネーズ、マスタードをかける。
ベーグルを重ねてできあがり。

サーモンとクリームチーズのベーグルサンド

サーモンとクリームチーズのベーグルサンドのレシピです。
ベーグルにはクリームチーズが良く合います。
定番の、スモークサーモンとクリームチーズのベーグルサンド
のレシピです。

サーモンとクリームチーズのベーグルサンド レシピ
(2人分)
プレーンベーグル 2個
クリームチーズ 40g
スモークサーモン 60g
タマネギ 1/4個
レタス 1枚
コショウ 少々

タマネギは薄くスライスする。
レタスは適当な大きさに手でちぎる。
ベーグルを横半分にスライスする。
切り口の両面にクリームチーズを塗る。
タマネギ、レタス、スモークサーモンを乗せる。
コショウを少々振る。
サンドして出来上がり。

ボリュームたっぷりのベーグルサンドレシピでした。

ホームベーカリーで簡単ベーグルレシピ

ホームベーカリーで作る簡単ベーグルレシピです。
ホームベーカリーがあると、面倒なベーグルの生地を捏ねる
作業が不要で簡単にベーグルを作る事ができます。
また、乾燥ブルーベリーを入れてブルーベリーベーグルに
してみました。

ブルーベリーベーグル レシピ
(8個分)
強力粉 500g
砂糖  20g 
塩    8g
水   280cc
ドライイースト 6g
乾燥ブルーベリー 50g

強力粉、砂糖、塩、水、ドライイースト、乾燥ブルーベリーを
パンケースに入れる。
生地つくりコースでベーグルの生地を捏ねる。
こねが終わったら、ベーグルの生地を取り出して8等分する。
固く絞った布巾をかけて15分位生地を休ませる。
生地をころがし、長さ20センチくらいまで伸ばす。
片方の先端をつぶし、もう片方を包み込む。
つなぎ目をしっかり閉じる。
霧吹きをし、約30分発酵させる。
沸騰したお湯に黒砂糖(分量外)を入れ、裏表30秒ずつ茹でる。
湯を良く切る。
予熱した180℃のオーブンで、15分位焼いてできあがり。

お湯にモルトエキス(モラセス)を加えるとつやが出るそう
です。黒砂糖でも代用可能です。

ベーグルレシピ

ベーグルのレシピです。パンを作るような感じで作れます。
お湯でベーグルの生地をゆでるのがベーグル独特ですね。

ベーグルレシピ
(16個分)
強力粉 600g
ドライイースト 6g
砂糖 30g
塩 10g
水 400cc

強力粉をふるってボールに入れる。
ドライイースト、砂糖、塩、水を入れ、よく混ぜる。
まな板などの上でベーグルの生地を15分位よくこねます。
(ホームベーカリーがあるとベーグルの生地を捏ねるのに便利
ですね。)
生地を16個に等分する。
全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらい
の棒状にする。
片方の端を平らに押しつぶす。
平らにした部分に、もう片方の端を包み込む。
ひっくり返して包んだ部分をしっかり閉じる。
ラップをかけて約30分醗酵させます。
鍋にお湯を沸かす。
ベーグルをお湯の中へ入れる。
片面30秒、裏返してさらに約30秒ほどゆでる。
ベーグルの水気をよく切る。
190℃に温めておいたオーブンで、約15分焼いて出来上がり。

残ったベーグルは冷凍しておくと1ヶ月位保存できます。
食べるときは電子レンジで解凍します。
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